Chez Medoc, nous avons conçu nos hachoirs-mélangeurs pour que le processus reste stable du début à la fin : un mélange homogène et un produit qui arrive au groupe de hachage de manière régulière — sans à-coups, sans « pontage » et sans bourrages. C’est pourquoi nous intégrons deux systèmes complémentaires, souvent confondus mais conçus pour fonctionner ensemble : la Vis d’alimentation réversible (Reversing Feed Screw) et les Pales de mélange à inversion automatique (Auto-reverse Mixing Paddles).
1) Reversing Feed Screw : maîtriser l’alimentation vers le hachage
La vis d’alimentation réversible gère le déplacement du produit vers la zone de hachage. Lorsque la vis peut inverser son sens de rotation, nous gagnons un avantage clair : nous maîtrisons le débit. Ce léger « recul » aide à éviter les blocages, à défaire les accumulations et à maintenir une alimentation plus régulière — notamment avec des mélanges plus denses ou lorsque la cuve est fortement chargée. C’est une solution simple et très efficace pour assurer la continuité de travail.
2) Auto-reverse Mixing Paddles : un mélange homogène, à chaque fois
Les pales de mélange à inversion automatique apportent un autre bénéfice : l’homogénéité. En alternant le sens de rotation, le mélange ne suit pas toujours le même schéma de circulation dans la cuve. Résultat : une répartition plus uniforme de la viande, du gras, du sel et des épices, en évitant les « zones mortes » et en favorisant une texture constante. Au quotidien, c’est ce qui garantit la répétabilité : le même résultat lot après lot.
Pourquoi il est intéressant d’avoir les deux
L’essentiel, c’est qu’ils ne se concurrencent pas : ils se complètent. La vis réversible s’occupe du débit vers le hachage ; les pales à auto-reverse s’occupent du mélange dans la cuve. Ensemble, ils permettent de travailler avec plus de sérénité, moins d’interventions de l’opérateur et une production plus stable.
Un détail qui prend encore plus de valeur grâce à la conception de la machine
Nos machines PM sont conçues comme un ensemble intégré à haut rendement, avec deux moteurs pouvant fonctionner de manière indépendante (un pour le hachage et un pour le mélange) afin de s’adapter à ce que le produit exige à chaque étape.
De plus, nous fabriquons l’ensemble en acier inoxydable 18/10 et avec une transmission par engrenages, pour viser robustesse, hygiène et fiabilité en fonctionnement continu.
En résumé : chez Medoc, le “reverse” n’est pas un simple argument. La vis d’alimentation réversible aide à maintenir un débit régulier vers le hachage, et les pales à inversion automatique assurent un mélange homogène. Et cela se traduit, au final, par plus de productivité, de répétabilité et une meilleure qualité du résultat.
