Un carnicero sostiene un costillar para mostrar la pieza. En otro mostrador, unas costillas dispuestas en corona llaman la atención por la forma en que se han preparado. En otra imagen, una carnicera atiende a un cliente entre bandejas y embutidos. Son escenas distintas, pero si miramos un poco más allá de la carne y de quienes la presentan, descubrimos algo que comparten estas carnicerías: una sierra de cinta MEDOC.
El oficio se nota en la conversación que precede al corte. ¿Es para la parrilla? ¿Para cuántas personas? ¿Se va a cocinar la pieza entera o en porciones? Las respuestas orientan la elección de la carne y la forma de prepararla. Ese trabajo apenas se ve en la foto, pero se aprecia cuando el cliente se lleva la pieza con el grosor y el tamaño que necesita.
Cada pieza pide un corte distinto
Un chuletón de vacuno para la parrilla y un costillar de cerdo que se quiere servir en raciones piden cortes diferentes. Incluso con la misma pieza, el grosor y el número de porciones cambian según el encargo. Cuando hay hueso, la sierra de cinta facilita dividir la pieza con regularidad. El profesional decide por dónde cortar, cuánto dejar en cada porción y cómo aprovechar la pieza.
La presentación también forma parte del oficio. Basta ver la corona de costillas de una de las fotos: la forma de disponer la carne ayuda a imaginar cómo se servirá en la mesa. Un buen corte hace que la pieza encaje con lo que el cliente quiere cocinar; el cuidado al presentarla permite apreciar el trabajo que hay detrás.
Una sierra para distintos encargos
La versatilidad se aprecia en el paso de un pedido al siguiente. Con el mismo equipo se pueden preparar cortes con hueso de diferentes tamaños y grosores, siempre que las piezas encajen en la capacidad de la máquina. Dentro de la gama de sierras de cinta de sobremesa MEDOC, cada carnicería puede elegir el modelo que mejor se adapte a las piezas que trabaja, al espacio del que dispone y a su ritmo de trabajo.
Cada carnicería tiene su manera de mostrar la carne y de atender a quien entra por la puerta. Todas ellas han elegido una sierra MEDOC para su trabajo diario. En la foto, la máquina queda en segundo plano, en el lugar que ocupa durante la jornada: detrás del mostrador, a mano para el siguiente corte.
